cercasi ricetta collaudata panettone con pasta madre.....

qualcuno ha una ricetta collaudata? Grazie!!!!

Io collauderò una ricetta del panettone nei prossimi giorni, però è vegana. Qui è il link: [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]
Potresti partecipare anche tu, è un gioco divertente! E ci da la possibilità di mangiare panettone senza problemi! Io poi sono intollerante ai latticini, per cui in questo modo riesco a mangiare di tutto!

Ciao! Qui c'è una fotoricetta
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Se poi vi viene soffice ditemi come avete fatto...
Io l'anno scorso ho provato a farlo con ricetta semi-professionale (lievito di birra e tre o quattro lievitazioni) ma il risultato non é stato dei migliori...

Sul sito di benedettaparodi troverete comunque la videoricetta del panettone dell'anno scorso, e quella prevedeva lievito madre + un pochino di lievito di birra.

Io farò questo ma con lievito di birra
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Ragazze vi ringrazio tutte ed ora andrò a spulciarmi i vari contributi!!!

Aggiungo un link che spiega la ricetta del panettone delle sorelle Simili. Non lo ho provato, ma dopo l'esperienza della colomba delle celebri sorelle potrei anche garantire che è ottimo!

Flani, non vedo il link.....!

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Chiedo umilmente scusa non avevo collegato il cervello!

Provata questa ricetta che trovate su giallo zafferano con il videotutorial al link: [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] , è il mio primo panettone, seguendo le indicazioni il risultato è stato molto buono, posso solo aggiungere che il profumo in casa si è sentito per tutto il giorno.
Dalle dosi indicate ho raddoppiato il peso dei canditi, mentre l'uvetta passa ne ho messà 50 grammi in più, oltre a ciò ho usato 2 cucchiaini di miele di acacia.
Per lo stampo non ho usato i pirottini acquistati, ne ho fatto uno seguendo le indicazioni di "profumo di lievito" vedi link:
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] .
Per maryonn, ho visto su alcune ricette di panettone che si usa acqua azichè latte, penso tu lo possa sostituire mantenendo la stessa quantità.

Ho sentito parlare bene anche del panettone con lievito madre delle sorelle simili, la ricetta al link: [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] .

Ti è venuto soffice? Ci mandi una foto?
Io avrei voglia di riprovare, ma quest'anno mi sono (ma come sempre del resto ) imbarcata in mille progetti per le feste, tra regali fatti in casa, biscotti ecc. che proprio non dovrei nemmeno pensarci...
Peró...

@ pocuci
Grazie per l'informazione. Nel frattempo sto facendo la pasta madre, e sta riuscendo bene. Quella che avevo l'ho eliminata prima delle ferie.
Poi volevo fare la legatura per dare forza e poi fare il panettone.
Se tutto va bene lo faccio per l'inizio della prossima settimana.

barbaratm ha scritto:Ti è venuto soffice? Ci mandi una foto?
Io avrei voglia di riprovare, ma quest'anno mi sono (ma come sempre del resto ) imbarcata in mille progetti per le feste, tra regali fatti in casa, biscotti ecc. che proprio non dovrei nemmeno pensarci...
Peró...

Non so se la domanda è rivolta a me, comunque sia quello fatto con la ricetta di giallo zafferano è risultato soffice ben alveolato, molto profumato ed è sparito in fretta dal vassoio.
Quando ho poi pensato alla foto erano rimaste solo poche briciole.

maryonn ha scritto:@ pocuci
Grazie per l'informazione. Nel frattempo sto facendo la pasta madre, e sta riuscendo bene. Quella che avevo l'ho eliminata prima delle ferie.
Poi volevo fare la legatura per dare forza e poi fare il panettone.
Se tutto va bene lo faccio per l'inizio della prossima settimana.

Se può interessare, su Viva la focaccia e Profumo di lievito si trovano le immagini di come fare correttamente le pieghe di forza.
Non ho mai preso in considerazione la pasta madre che sicuramente fornirà un ottimo risultato finale, io usavo il lievito di birra in cubetti, sostituito poi con il lievito di birra disidratato "mastro fornaio" mi trovo benissimo sia per gli impasti dolci che per il pane, oltretutto lascia un sapore neutro al prodotto rispetto al più persistente sapore del lievito in cubetti.

Grazie pocuci, io seguo le indicazioni di un blog vegano per la legatura, ma il sistema è simile a quelli che hai linkato.

Come lievito di birra io uso un lievito biologico, sinceramente migliore del Mastro fornaio, che conosco e ho usato in passato.

Lievito biologico? Mmmhhh si é un'idea. Devo andare a cercarlo. Anch'io mi trovo bene con quello secco.
E per il pane ultimamente ho provato anche quello secco di pastamadre, da usare a metá con quello di birra. Rende il pane croccante e piú profumato. Certo LA MIA PASTAMADRE era una soddisfazione... Vedró di rifarla dopo le feste.

@pocuci - eh sí...le foto van fatte subito subito perché queste cose buone duran poco La prossima volta, dai.

Barbara, io uso due tipi di lievito biologico. Uno è quello della Verival e si trova nei supermercati dell'Alto Adige (lo so perché mia figlia lavora in un supermercato al Brennero), l'altro lo trovi nel negozio bio di Bressanone e forse anche in quello di Brunico.

Ok. Quando vado in centro lo cerco nei due negozi bio che frequento.

Oggi ho iniziato a fare il panettone, alla fine dovrei avere due panettoni da 750 grammi.
Ieri sera ho rinfrescato la pasta madre e oggi alle 9 ho fatto la legatura, aggiungendo a 250 grammi di pasta madre rinfrescata il gionro 300 grammi di acqua temperatura ambiente e tutta la farina che l'impasto può assorbire. La consistenza deve essere un po' piu soda di quella del pane.
Adesso sono passate otto ore e vado a slegare il tutto, poi prenderò 50 grammi di pasta madre e la unirò a 35 grammi di farina biologica di tipo 2 e a 15 grammi di acqua temperatura ambiente.
Ecco, si inizia! Vi farò sapere il risultato.

Si si...sono curiosa!
Io sto ancora facendo regali cucerecci...mi sa che quest'anno niente panettone

Sabato ho sprecato tempo e denaro....non è lievitato
Che nervi!!!! Ma non demordo e ritenterò!

Narcival ha scritto:Sabato ho sprecato tempo e denaro....non è lievitato
Che nervi!!!! Ma non demordo e ritenterò!

Mai mollare, perché dagli errori possiamo imparare molto!