LIQUORI per natale

Anche a voi piace regalare liquorieri fatti in casa?...
Io ho ripreso a farne da qualche anno e devo dire con gran successo! A fine cenetta tra amici tirar fuori la bottiglia del tuo elisir personale è sempre un colpo d'effetto... I gusti però nel tempo cambiano, e se negli anni Ottanta andavano i liquori forti, adesso mi pare siano le creme-liquore ad avere la meglio. Ho iniziato con il Baileys fatto in casa - ricetta non facilissima solo per l'equilibrio interno degli ingredienti. A volte mi è venuto spettacolare, altre passabile. Lo rifarò prima di postarvi la ricetta.
NOTA BENE : le creme di liquore, che contengono latte, si conservano anche fuori dal frigo a patto che le dosi siano rispettate, cioè che la parte di alcool sia abbondante.

Per ora lo strepitoso LIQUORE AL CIOCCOLATO.
1 litro di latte
800 gr. Zucchero
200 gr. Cacao amaro buono!!!
200 gr. Alcool a 95*

Mescolare molto bene zucchero latte e cacao. Portare ad ebollizione a fiamma moderata cuocendo per 5 minuti.
Fare raffreddare coperto. Togliere lo,stato di panna in superficie e aggiungere all'alcool mescolando bene.
Imbottigliare e lasciar riposare un mesetto.
È strepitoso....
Ho,provato a farlo con il cioccolato bianco, sciogliendolo da tavolette. Viene buonissimo ma tende a separarsi, quindi va agitato spesso e non dimenticato lì per mesi. (vi sfido a non finirlo entro una settimana...).

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CREMA FRAGOLINA
la stagione è già finita ma forse se ne trovano ancora... Ci vogliono le fragole saporite e profumate (non quelle da supermercato che sono insapori).
500 gr. Fragole
Due foglie di menta
250 gr. Alcool 95'
350 gr. Zucchero
250 gr. Latte intero
250 gr. Panna liquida
Vanillina
Lasciare macerare le fragole ben sminuzzate nell'alcool una settimana almeno. Filtrare prima con passaverdura e poi con setaccio fine. Anche rifiutare con una garza se potete.
Bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e lasciar raffreddare. Aggiungere la panna e l'alcool.

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E il PUNCH tropicale
In un vaso da litro tipo bormioli versare mezzo litro di rum bianco, anche di marca sconosciuta. Aggiungere una tazza circa di zucchero di canna liquefatto e raffreddato.
A questo punto frutta tropicale a vostra scelta, tipo ananas, banane, frutto- passione, scorzette di cocco, mango, papaia, boh... Il tutto però ben spezzettato.
Infilarci dentro anche una stecca di cannella. Il liquido,deve ben coprire tutto e arrivare al bordo, quindi semmai rabboccate con altro rhum.
Dimenticarlo in cantina al buio tre/quattro mesi. Quando passate in cantina agitate il vaso.
Passato il tempo assaggiate... Se vi piace più dolce aggiungete altro zucchero. Altrimenti filtrate bene un paio di volte.

Evvai di liquori!!!!!!!! Sai che questa è proprio una bella idea, Barbara? Ti copierò subito quello al cioccolato, mio marito è un divoratore di cioccolata! ma per zucchero di canna liquefatto, cosa intendi, in quanta acqua farlo sciogliere?

Mamma mia! Che delirio!
Io non sono per nulla brava a fare i liquori, ma chissà la bontà!!!

E io che al massimo ho fatto il limoncello! E' il caso di aggiornarsi.
Grazie delle ricette.

Uh che bello! Allora vi interessa... Speriamo scriva anche qualcuna che già li fa. Voglio ricettine nuove.
Dunque : zucchero liquefatto vuol dire sciolto in poca acqua, sul fornello ovviamente, ma senza bollire.
Mai fatti liquori? No problem... Quello al cioccolato è superfacilissimo e ti assicuro ti adoreranno!!!!
Il punch tropicale dovrei farvi sentire quant'è buono, anche poi allungato con succo di arancia o di ananas. Bisogna solo trovare la dose giusta di zucchero, secondo i propri gusti.

Questi tre liquori ragazze sono facili. Buttatevi!!!!

Ps: se avete del limoncello in cantina e vi siete un po' stufati... Trasformatelo in Crema di limoncello aggiungendovi della panna liquida. La dose? Prima provate ad aggiungerne un terzo ( tipo 300 di panna dentro a un litro di limoncello ) ma se non vi convince potete arrivare fino a metá (cioè 500 di panna dentro a un litro di limoncello). E potete anche scaldare la panna con una stecca di vaniglia. Ancora meglio...

Wow, che bello, mi piace l'idea dei liquori fati in casa, me li sto salvando tutti, grazie mille!!
Ragazze, ma quante cose sapete fare??!!

Io ho fatto il limoncello, l'allorino e il liquore di carrube ..... e hanno avuto sempre grande successo. Mia madre è la specialista del nocino, ma quest'anno non ne ha fatto, ce n'era ancora dello scorso anno.

Adooooro il nocino! Forse si potrebbe provare anche la Crema di nocino...
Ci vogliono le noci non mature vero?

Sì, devono essere le noci verdi, ancora morbide perchè devi poterle tagliare col coltello. Qui in Sicilia, di solito, si dice che per il nocino le noci vanno raccolte per San Giovanni, cioè il 24 giugno, perchè sono ancora verdi, appunto.

Barbara che tesoro!!!!!!! Grazie mille per queste ricette liquorose proverò sicuramente!!!!![Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]

Adoro sia fare regalini fatti da me per Natale che fare i liquori, quindi grazie per le ricette!!!

Ah bene! E tu che liquori fai? Passa qualche ricettina...

Di solito faccio limoncino, liquore alla liquirizia (che compro alla fiera in blocchi), liquore al cioccolato e al cioccolato bianco. Il liquore al cioccolato l'ho fatto oltretutto una volta all'arancia e una volta aggiungendo del caffè, e quello al caffè era come un pocket cofee, fantastico!!

ora non ho le ricette perchè non sono a casa però...

Che belle bottiglie!!!!
Ho fatto il rumtopf per qualche anno...

Mi capiti a fagiuolo... Anch'io volevo fare la crema di liquirizia! Come sciogli la liquirizia e quale compri?
E il cioccolato bianco anche a te da i problemi di separazione della parte grassa? Usi degli stabilizzatori?

barbaratm ha scritto:Mi capiti a fagiuolo... Anch'io volevo fare la crema di liquirizia! Come sciogli la liquirizia e quale compri?
E il cioccolato bianco anche a te da i problemi di separazione della parte grassa? Usi degli stabilizzatori?

Bello essere un fagiolo
Allora io compro della liquirizia purissima in blocchi: praticamente è come quella delle caramelle, solo che te la vendono a pezzettoni grandi come un pugno invece che in piccole caramelline. Non la lascio in infusione nell'alcool ma la sciolgo in acqua calda e zucchero, perchè - così mi hanno detto - il liquore sarà più denso (e in effetti ottengo un liquore leggermente cremoso). Poi aggiungo l'alcool.

Quello al cioccolato bianco non ti so dire se separa, o meglio forse non lo fa in modo molto visibile, io prima di servirlo lo scuoto sempre un pochino ma non mi è mai sembrato che si notasse una separazione.

Bene. Per la liquirizia userò il tuo sistema. Grazie
Per il cioccolato bianco - la parte grassa è preponderante nel cioccolato bianco, che non sarebbe vero cioccolato...ma burro di cacao, latte e zucchero, se è buono. Quindi con l'alcool non crea una emulsione stabile: le parti tendono a separarsi piano piano, per cui se lasci li la bottiglia a lungo ti ritrovi con un tappo di parte grassa in cima e spesso lo,scuotimento non basta. Per questo industrialmente usano gli stabilizzanti
Io non ho ancora trovato degli stabilizzanti naturali, da usare nell'homemade... Anche se una ricetta inglese parlava di bianco d'uovo.

Uh uh uh !!!!!!!!!! Ricetta del liquore cioccolata e caffè.... please!!!

barbaratm ha scritto:Bene. Per la liquirizia userò il tuo sistema. Grazie
Per il cioccolato bianco - la parte grassa è preponderante nel cioccolato bianco, che non sarebbe vero cioccolato...ma burro di cacao, latte e zucchero, se è buono. Quindi con l'alcool non crea una emulsione stabile: le parti tendono a separarsi piano piano, per cui se lasci li la bottiglia a lungo ti ritrovi con un tappo di parte grassa in cima e spesso lo,scuotimento non basta. Per questo industrialmente usano gli stabilizzanti
Io non ho ancora trovato degli stabilizzanti naturali, da usare nell'homemade... Anche se una ricetta inglese parlava di bianco d'uovo.

Guarda a casa cercherò la ricetta che avevo seguito, non mi ha dato questo problema però, io scuotevo appena appena, quasi più per abitudine che altro...

Cannella ha scritto:Uh uh uh !!!!!!!!!! Ricetta del liquore cioccolata e caffè.... please!!!

Non ho la ricetta con me , ma in sostanza si tratta di mettere una tazzina di caffè molto concentrato in una bottiglia di liquore al cioccolato, oppure di aggiungere, nella fase in cui non hai ancora aggiunto l'alcool, del caffè solubile. La ricetta base del liquore al cioccolato è libera ecco...

Barbara ti ringrazio tantissimo per le ricette, quasi quasi provo a fare il liquore al cioccolato. Se mi viene bene, risolto problema regali di Natale!!
Invece se cerchi ricette di liquori so che su cookaround ce ne sono parecchie. ([Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] sezione forum)

Grazie ancora!!!
Lisa82

Grazie Lisa82!!!!!!
Ma è una miniera..... Me lo sono subito messo tra i preferiti e pomeriggio vado a sfrugolare tra le ricettine! Bello bello. Yuppie Voglio fare qualcosa di nuovo per questo natale.

Guardate qui che lista...
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Eh eh eh ............ anche io tra i preferiti!

Eh si, Cook è una miniera, io ho imparato a cucinare da lì. Prima di scoprirlo non sapevo fare quasi nulla, invece adesso mi arrangio con quasi tutto. Divertitevi!!

Lisa82