Peperoni e melanzane ripieni 'light'

Da qualche mese mi sto facendo seguire da una dietista e per il momento ho delle limitazioni in quello che posso mangiare...Oggi stufa del tacchino alla piastra e basta ho preparato delle melanzane e dei peperoni ripiena di tacchino e verdura.
Non mi chiedete le dosi, io vado a occhio e poi con quello che avanza combino altro o vado avanti giorni e giorni
Ho preso peperoni e melanzane tonde, svuotati e tenuto il 'coperchio', il ripieno l'ho fatto buttando tutto nel mixer a tritare grossolanamente: tacchino, la melanzana, altri peperoni, cipolle rosse, funghi champignon freschi,prezzemolo, basilico, carote ed ho aggiunto in seguito interi i piselli (i legumi che devo mangiare al posto del pane). Per legare il ripieno ho utilizzato un po' di crusca d'avena, farina di ceci e solo albume. La verdura è molta di più in proporzione alla carne.
Li ho tolti dal forno adesso ( ho fatto circa 2 ore a 180°e ultima mezz'ora a 200°), sono venuti proprio bene!
Non ho usato olio in nessuna fase, ho aggiunto erbe essicate all'impasto del ripieno e innaffiato di tanto in tanto con brodo vegetale.
Fatemi sapere cosa ne pensate e perchè no , se avete suggerimenti o una ricetta analoga!
Buon appetito!!

Buoni, secondo me, potevi anche evitare l'albume, già la farina di ceci dovrebbbe funzionare da aggregante

Grazie Maaga, la prossima volta li evito sul serio, avevo proprio il dubbio sulla sola farina di ceci...

Per problemi di intolleranze, evito l'uso dell'uovo e l'ho omesso in molte ricette che usualmente si usa, ho ottenuto lo stesso risultato.

Urca che bella ricettina, gustosa e leggera.

Anch'io quando preparo un ripieno, butto dentro di tutto anche semi di lino e di finocchio, aggiungo un filo d'olio nel piatto! Però faccio cuocere meno di 2 ore.

Ne ho fatta un altra versione con la carne di tacchino e le verdure: se si trita finissimamente la carne con il robot da cucina si può evitare anche l'uovo o l'albume perche la carne si 'lega' da sola...

anche se di solito le fanno fritte dalle mie parti facciamo le melanzane ripiene in versione più leggera senza carne,con la parte interna della melanzana stessa tagliata a dadini, bollita(per togliere l'amaro) e anche le calotte da riempire bollite, in una padella soffriggi appena uno spicchio di aglio e poi aggiungi un pò di pomodori freschi spellati(o pomodori già pelati)li fai andare un pò e ne tieni un pò da parte,aggiungi i dadini di prima, formaggio grattuggiato e un pò di pan grattato, poi fai raffreddare un pò, aggiungi l'uovo e riempi le calotte bollite con il ripieno, copri con il pomodoro tenuto da parte e spolveri con un pò di formaggio, metti in forno finchè il pomodoro si asciuga un pò.

aantonella ha scritto:anche se di solito le fanno fritte dalle mie parti facciamo le melanzane ripiene in versione più leggera senza carne,con la parte interna della melanzana stessa tagliata a dadini, bollita(per togliere l'amaro) e anche le calotte da riempire bollite, in una padella soffriggi appena uno spicchio di aglio e poi aggiungi un pò di pomodori freschi spellati(o pomodori già pelati)li fai andare un pò e ne tieni un pò da parte,aggiungi i dadini di prima, formaggio grattuggiato e un pò di pan grattato, poi fai raffreddare un pò, aggiungi l'uovo e riempi le calotte bollite con il ripieno, copri con il pomodoro tenuto da parte e spolveri con un pò di formaggio, metti in forno finchè il pomodoro si asciuga un pò.

Questa la devo provare, anche io sono a dieta e la mia dietista proprio ieri mi ha visitato e detto che mi sono sgonfiata !!!

Buona idea...Con tutte le melanzane che ho nell'orto, sono sempre in cerca di nuove ricette!
Per fortuna si adattano a molte idee diverse!

Sara ha scritto:Ne ho fatta un altra versione con la carne di tacchino e le verdure: se si trita finissimamente la carne con il robot da cucina si può evitare anche l'uovo o l'albume perche la carne si 'lega' da sola...

Confermo, sono anni che faccio polpette, polpettoni ecc. ecc. senza uovo.  

visto che siamo in tema volevo linkarvi questa ricetta:  peperoni ripieni di quinoa non ho ancora provato a farli ma ho comprato la quinoa quindi a breve mi cimenterò..e vi farò sapere