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caponata : ognuno dica la sua ricetta!

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Messaggio  carola Sab Ago 13 2011, 17:11

Con il caldo di questi giorni mi viene in mente la Sicilia con i suoi piatti saporiti e squisiti , un po' meno leggeri; qualche giorno fa ho chiesto la ricetta ad un'amica palermitana che così mi ha spiegato come fa lei la caponata:
ingredienti
melanzane 2(in proporzioni con i peperoni)
peperoni 3
pinoli
olive
cipolla
sedano
pomodoro da salsa
zucchero
aceto
olio e sale
si taglia le melanzane e si mettono a riposare cosparse di sale, che dopo una decina di minuti vanno sciacquate e poi asciugate; si taglia melanzane e peperoni a dadini e si friggono separatamente in olio, poi si scolano sulla carta assorbente dall'olio in eccesso e si mettono da parte.
Nel frattempo si taglia la cipolla e il sedano e si mettono in una padella a soffriggere, aggiungendo anche olive e pinoli e poi il pomodoro da salsa;quando è ritirato si aggiunge le melanzane e i peperoni fritti .A parte si prepara la salsina agro-dolce con zucchero e aceto, che verrà aggiunta per ultima alla padella con gli altri ingredienti.
Siciliane e Siciliani diteci come la fate voi la caponata , mettiamo a confronto le varie ricette !
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Messaggio  panna Sab Ago 13 2011, 17:48

....mmmm che delizia! mille anni che non la mangio più, dai tempi delle estati siciliane... Cool
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Messaggio  rigazzarò Sab Ago 13 2011, 19:50

La caponata....-umhhhh che buona specialmente dopo 2 giorni!!!- ,ha tante varianti.
La mia amica catanese aggiunge anche zucchine e a volte patate,sempre fritte separatamente.Aggiunge anche pezzetti di giardiniera sottaceto.Lo zucchero lo aggiungo direttamente in padella e poi lo sfumo con l'aceto.E tanto basilico!!!! caponata : ognuno dica la sua ricetta! 988367
Qui in barca ho provato la versione con le verdure grigliate....non è la stessa cosa,ma non è male!!!
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Messaggio  cristyrunner Sab Ago 13 2011, 22:23

ricetta della mamma..........
peperoni, melanzane, cuore di sedano, olive verdi e nere, capperi, cipolla, olio, sale, aceto e una puntina di zucchero, rigorosamente in bianco senza pomodoro, la suocera invece ci aggiungeva il baccalà drunken , ma a me non piaceva mi piace di sole verdure......... bounce
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Messaggio  rigazzarò Dom Ago 14 2011, 07:41

E' vero!!! Avevo dimenticato i capperi!!! Laughing Laughing
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Messaggio  annina Dom Ago 14 2011, 08:24

ecco la volevo giusto preparare per domani, avrei dovuto farla ieri, ma ho preferito stare al mare

ma più o meno la mia ricetta ricalca le vostre, anche io metto lo zucchero direttamente in cottura, ho sperimentato l'aceto balsamico e ci sta benissimo
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Messaggio  knock Gio Ago 18 2011, 13:14

io ne faccio una versione semplice, con quello che trovo nell'orto:
melanzane
peperoni
zucchine se ci sono
patate
pomodoro fresco pelato e fatto a pezzetti
cipolla
sale
e olio (quello non manca)
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